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La flor de Sal o Sal en Escamas al Romero es una sal gourmet de origen marino que se usa en la alta cocina por la sutileza de su sabor. El proceso de la obtención de la sal en escamas es lento y se hace de manera manual. Consiste en dejar que los cristales de cloruro de sodio (entre otros compuestos) afloren a la superficie del mar y se sequen por la acción de el sol y el viento. A temprana hora de la mañana, la sal es recolectada con palas (manualmente) para evitar que los cristales se rompan. Se usa principalmente para aliñar carnes de cordero, cabra y vacuno.